perceval
Créée le 27 septembre 2024
Bœuf aux Radis et Châtaignes, accompagné de Risotto aux Champignons
Un plat raffiné alliant le bœuf aux délicieuses saveurs des radis et des châtaignes, accompagné d'un risotto crémeux aux champignons.
Ingrédients
Étapes
Étape 1
Préparation des ingrédients
Lavez et coupez les radis en fines tranches. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez le bœuf en 4 pavés égaux.
Étape 2
Cuisson des châtaignes et radis
Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez les radis et les châtaignes. Cuisez à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 3
Cuisson du bœuf
Dans une autre poêle, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez les pavés de bœuf et faites cuire chaque face pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le bœuf et gardez-le au chaud.
Étape 4
Préparation de la sauce
Déglacez la poêle du bœuf avec le vinaigre balsamique dilué. Ajoutez le bouillon de bœuf et l'ail haché. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Montez la sauce avec 50g de beurre hors du feu.
Étape 5
Préparation du risotto
Dans une casserole, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à transparence. Incorporez le riz et les champignons, et faites revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc (ou bouillon supplémentaire). Ajoutez le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à absorption. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Étape 6
Finition et dressage
Ajoutez le parmesan râpé au risotto et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez les pavés de bœuf sur des assiettes chaudes avec les radis et les châtaignes. Nappez de sauce. Accompagnez avec le risotto crémeux aux champignons.