Fraisier

Étape 1

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement.

Étape 2

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Étape 3

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 4

Préparez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Étape 5

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

Étape 6

Versez le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.

Étape 7

Laissez tiédir, puis incorporez le beurre en morceaux et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Étape 8

Coupez le gâteau en deux disques. Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux.

Étape 9

Disposez un disque de gâteau sur le plat de service, étalez une couche de crème mousseline, disposez les fraises, puis recouvrez de crème. Placez le deuxième disque de gâteau par-dessus et recouvrez le tout de crème.

Étape 10

Étalez la pâte d’amande et recouvrez-en le gâteau. Décorez avec des fraises et du sucre glace. Réservez au frais avant de déguster.

Étape 11

Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond.

Étape 12

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.