rocketroy
Créée le 8 avril 2024
Tête de veau sauce gribiche
La tête de veau sauce gribiche est un plat traditionnel français, caractérisé par sa sauce froide à base d’œufs durs, câpres, cornichons, et herbes fraîches. C’est une recette qui demande un peu de technique mais reste simple à réaliser.
Ingrédients
Étapes
Étape 1
Préparation de la viande
1. Plongez les tranches de tête de veau dans de l'eau frémissante salée pendant 2 heures. Assurez-vous de les immerger complètement. 2. Une fois cuites, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir.
Étape 2
Préparation de la sauce gribiche
1. Dans un saladier, cassez et séparez les jaunes d’œufs des blancs. 2. Hachez finement les blancs d’œufs durs, les câpres, les cornichons, le persil et le cerfeuil. 3. Incorporez les jaunes d’œufs avec la moutarde et mélangez bien. 4. Ajoutez progressivement l’huile d'olive tout en fouettant pour obtenir une émulsion. 5. Incorporez les ingrédients hachés précédemment et mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 3
Assemblage
1. Disposez les tranches de tête de veau dans un plat. 2. Nappez-les généreusement avec la sauce gribiche. 3. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir. Bon appétit !